Stories - 06-07-2026
Farbe, Form und Inspiration: Kohl neu erfunden
Pflanzen aus der Familie der Kreuzblütler sind für ihre Vielseitigkeit und ihren Nährwert bekannt. Mit der Kampagne #embracebrassicas fügen wir dieser Liste nun noch einen „Überraschungseffekt“ hinzu. „Diese erstklassige Kultur verdient einen Platz im Rampenlicht. Gemeinsam mit unseren Partnern aus der gesamten Lieferkette werden wir die Verbraucher mit Innovationen wie dem Rosé-Kohl begeistern“, sagt Christian Spangenberg, Crop Co-Ordinator für Kopfkohl bei Rijk Zwaan.
Christian, der seit 26 Jahren das Bindeglied zwischen den Züchtern des Unternehmens und dem Markt ist, ist ein großer Kopfkohlfan: „Ich liebe frühen, im Tunnel angebauten Weißkohl ganz besonders – ein Segment, in dem wir als Gemüsezuchtunternehmen stark sind. Am liebsten genieße ich ihn im Salat mit Öl und Essig. Für mich ist das der Geschmack des Frühlings. Kohlgemüse hat einen herrlich frischen Geschmack und einen angenehmen knackigen Biss.“
Kopfkohl, der Kulturen verbindet
Weißkohl, Rotkohl, Wirsing und Spitzkohl werden nicht nur in Salaten serviert, sondern können auch gekocht, gefüllt, gegrillt oder fermentiert werden. Jede Region der Welt hat ihre eigenen Spezialitäten: Coleslaw in den USA, Kimchi oder Knödel in Asien, Kohlrouladen in Süd- und Osteuropa sowie im Nahen Osten, Sauerkraut oder langsam geschmorter Rotkohl in Westeuropa und „Curtido“ in Lateinamerika.
„Kohl wird weltweit zu jeder Jahreszeit gegessen. In wärmeren Regionen kann er das ganze Jahr über angebaut werden. In Europa und Nordamerika wird er regional gelagert, um eine ganzjährige Verfügbarkeit zu gewährleisten“, erklärt Christian. „Wir möchten Kohlbauern auf der ganzen Welt die Sorten anbieten, die ihren spezifischen Markt- und Klimaanforderungen entsprechen.“ Von Kimchi bis Coleslaw – Kopfkohl inspiriert Küchen auf der ganzen Welt.
Robust in jedem Klima
Mit Blick auf die Zukunft wird laut Christian das Klima die größte Herausforderung für die Erzeuger sein. „Schwankende Temperaturen, längere Dürreperioden und extreme Niederschläge - all das wirkt sich negativ auf das Wachstum von Kohl aus, der manchmal bis zu fünf Monate auf dem Feld steht. Solch wechselhaftes Wetter führt oft zu geringeren Erträgen und schlechterer Qualität.“
Daher wird die Robustheit bei der Suche nach neuen Sorten zu einem immer wichtigeren Kriterium. „Unsere Züchter wählen Sorten aus, die ein starkes Wurzelsystem entwickeln und schwankende Wetterbedingungen besser bewältigen können“, erklärt der Crop Co-Ordinator.
Robusterer Kohl, weniger Thripse
Ein weiteres wichtiges Merkmal von Kohlsorten ist ihre Resistenz gegen Schädlinge und Krankheiten. „Thripse sind in fast allen Anbaugebieten ein lästiges Problem, das die Pflanzen schädigt und die Erträge beeinträchtigt, insbesondere bei Kohl, der für die Lagerung angebaut wird. Deshalb haben wir thripsresistente Sorten entwickelt, wie beispielsweise unseren Weißkohl Dulcima F1. Diese Sorten reduzieren nicht nur die Ernteschäden, sondern auch die Arbeitskosten, die mit der Reinigung der Kohlköpfe verbunden sind“, erklärt Christian. Kohl, der so gezüchtet wurde, dass er Thripsen standhält, hilft den Erzeugern, Zeit, Aufwand und Ertrag zu sparen.
Das Comeback des Kohls
Christian und das globale Brassica-Team konzentrieren sich nicht nur auf die Entwicklung robuster, widerstandsfähiger Sorten, die optimal auf die Marktanforderungen abgestimmt sind. Sie möchten die Kunden auch mit Innovationen begeistern. „Kohl ist so viel mehr als nur ein bewährtes Gemüse, doch das wird in der Wertschöpfungskette nicht immer gewürdigt. Deshalb freue ich mich, dass die Kampagne #embracebrassicas einige Überraschungen für Kunden und Verbraucher bereithält - mit neuen Farben, ungewöhnlichen Formen und interessanten Produkt-Markt-Kombinationen.“ Frische Farben und Formen machen aus einem Klassiker wieder einen Trend.
Rosé-Kohl, die neue Farbe der Frische
Ein innovatives Beispiel ist der Rosé-Kohl, der durch seine wunderschöne Farbe ins Auge fällt. „Dieser neue Kohl vereint das Beste aus Rot- und Weißkohl“, sagt Christian begeistert. „Er hat die köstliche Knackigkeit und lange Haltbarkeit von Weißkohl, während seine leuchtenden Rosé-Töne ihn zur perfekten Bereicherung für alle Salatmischungen machen. Aber im Gegensatz zu Rotkohl "blutet" der Rosé-Kohl nicht, wenn er geschnitten oder serviert wird. Einen weiteren Vorteil bietet er dadurch, dass die Schnittflächen nicht braun werden und. Das macht ihn ideal für Restaurants, die ihren Gästen etwas Neues bieten möchten, oder als Zutat in attraktiven, knackigen Salaten im Convenience-Bereich.“
Der Rosé-Kohl ist mit der neuen Sorte Rosemaya auf den Demo Days zu sehen, die Rijk Zwaan jedes Jahr organisiert. „Wir bieten Gastronomiebetrieben gerne größere Produktproben an, damit sie mit ihrem bestehenden Kohlsortiment experimentieren oder neue Kreationen entwickeln können“, erklärt Christian. Eine knackige Schönheit, die ihre Farbe behält - wie geschaffen für moderne Salate und Köche.
Flacher, schneller, frischer
Eine weitere Innovation ist ein flacherer Weißkohl, wie beispielsweise die Weißkohl-Sorte Manouk F1. Die Form ist sowohl auf bestehende als auch auf neue Verbraucherpräferenzen zugeschnitten. „Der Kopf ist weniger kompakt und die Blätter sind dünner, sodass sie sich leichter für Kohlrouladen verwenden lassen. Das ist eine traditionelle Art der Zubereitung von Kohl in Ländern des Nahen Ostens und auch in Osteuropa“, kommentiert Christian.
Da die Blätter zudem weniger dicht aneinanderliegen, lässt sich der Kohl leicht als ganzer Kopf fermentieren. „Fermentierung ist eine klassische Technik, die in den letzten Jahren als Food-Trend richtig durchgestartet ist, unter anderem dank ihrer Beliebtheit bei Köchen und Feinschmeckern.“ Ein flacherer Weißkohl mit dünneren Blättern, perfekt für Wraps, Rouladen und die Fermentierung.
Erschließung neuer Märkte durch neue Kohlkonzepte
Als letztes Beispiel für die innovativen Aktivitäten des Unternehmens nennt Christian die Erforschung neuer Kombinationen aus Produkten und Märkten. „Wir haben in Chile spitzzulaufenden Kohl auf den Markt gebracht, und die dortigen Einzelhändler sind von dieser neuen Form begeistert. Und in den städtischen Gebieten Chinas stellen wir fest, dass Supermärkte kleinere Kohlköpfe bevorzugen, sowohl weil diese weniger Regalfläche benötigen als auch weil sie den Bedürfnissen kleinerer Haushalte entsprechen.“ Von kompakten Kohlköpfen für städtische Verbraucher bis hin zu neuen Sorten, die für verschiedene Küchen konzipiert sind.
#embracebrassicas: Gemeinsam innovativ.
Nachdem er Einzelhändler, Gastronomiebetriebe, Köche und Feinschmecker erwähnt hat, macht Christian deutlich, dass Rijk Zwaan den Kohlmarkt nicht im Alleingang aufmischt. „Unsere Partner pflegen enge Beziehungen zu Partnern entlang der Wertschöpfungskette auf der ganzen Welt, unter anderem im Bereich Fruchtgemüse und Salat. Dank ihres Netzwerks können wir Kunden für unsere Ziele gewinnen und gemeinsam Innovationen vorantreiben. Das gesamte Team ist bereit für #embracebrassicas.“